Conhecendo o sal

"Para quem pensa que sal é apenas aquele pozinho branco mágico que confere sabor aos pratos, uma boa noticia: ele pode ser muito mais que isso"

Confira, a seguir, alguns tipos muito especiais já a venda no Brasil. E aprenda, como usa-los na cozinha e na mesa:

FLOR DE SAL-colhida artesanalmente após se cristalizar em uma fina camada na superficie das salinas, confere textura crocante a receita, deve se colocado somente na finalização dos pratos.

SAL MALDOM- formado por pequenas pirâmides, como se fosse escamas triangulares, o maldon vem roubando o lugar que já foi exclusivo da flor de sal, na preferência dos profissionais.

SAL ROSA DO HIMALAIA- retirado de uma reserva do paquistão, a cerca de 300 quilômetros da cordilheira do Himalaia,  é sem duvida o sal mais bonito entre todos, muito usado em pães artesanais.

SAIS DO HAVAÍ- o negro, originário da ilha de Molokai, deve sua cor a presença do carvão em sua composição, costuma ser usado como elemento decorativo em delicadas porções.

O vermelho, o Ales Sea Salt, extraido da mesma ilha,adquire esta cor em função da argila vulcanica. E indicado para o preparo de assados, o sabor lembra avelãs tostadas.

SAL DEFUMADO-trata-se de uma das opções mais ricas em sabor á disposição no mercado. Os mais coboçados são aqueles defumados de forma gradual, quando se expoem os cristais de flor de sal á fumaça de verdade, produzida a partir da queima de madeira. Vai muito bem sobre carnes, aves, peixes e vegetais.

SAL MARINHO- Nada mais é do que o popular sal grosso, moido mecanicamente sem passar pelo processo de refino.

SAÍS AROMATIZADOS- as lojas gourmet estão recheadas de opções prontas para o consumo, nas quis os flocos de flor de sal são misturados ás mais variadas ervas aromáticas, como alecrim e manjericão.

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fonte: revista spicy magazine